L’amidon de riz est un glucide complexe présent dans de nombreux aliments, y compris le riz. Il est composé de molécules de glucose et constitue la principale source d’énergie pour le corps humain. Dans le contexte du riz, l’amidon est concentré dans le noyau du grain.
Propriétés et Utilisations en Cuisine
L’amidon du riz a la capacité de former des gels lorsqu’il est chauffé en présence d’eau. L’amidon est souvent utilisé comme agent épaississant dans les sauces, les soupes et les desserts. Il a une bonne stabilité à la chaleur, ce qui signifie qu’il peut être utilisé dans des préparations qui nécessitent une cuisson prolongée sans perdre ses propriétés d’épaississement et est naturellement sans gluten, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
Qu’est-ce que l’amidon du riz ?
Lorsque le riz est cuit dans l’eau, l’amidon dans les grains de riz gonfle et absorbe l’eau, ce qui fait cuire le riz. Après la cuisson, les grains de riz sont tendres en raison de l’amidon gélatinisé. C’est cet amidon gélatinisé qui donne au riz sa texture moelleuse et collante.
Utilisations culinaires courantes
L’amidon de riz est un ingrédient polyvalent en cuisine, utilisé pour ses propriétés épaississantes pour les sauces et soupes, gélifiantes dans les desserts, enrobage pour les fritures et stabilisantes, ainsi que pour son absence de gluten dans les préparations sans gluten.
Conseils pour l’incorporer dans les recettes
L’incorporation réussie de l’amidon de riz dans les recettes nécessite quelques conseils pour garantir la bonne texture et le bon goût:
- Mélanger à froid : avant d’ajouter l’amidon du riz à une préparation chaude, d’abord la diluer dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux.
- Ajouter progressivement : lorsque vous l’ajoutez à une préparation, versez-le lentement en remuant constamment pour éviter la formation des grumeaux.
- Éviter la surcuisson : lorsque l’amidon est trop cuit, il perd sa capacité épaississante .
- Ne pas surdoser : commencez par ajouter une petite quantité et ajustez selon vos préférences.
- Utilisation dans les desserts : ajoutez le à la fin de la cuisson tout en remuant constamment.
- Utilisation dans la pâtisserie : mélangez-le avec la farine d’autres ingrédients secs pour obtenir une répartition uniforme dans la pâte ceci peut améliorer la légèreté et la texture des produits de boulangerie.
- Pour la friture : assurez-vous que les aliments sont bien secs avant de les enrober pour garantit une couche croustillante et uniforme.
Bienfaits pour la Santé
Cet aliment est principalement composé d’hydrates de carbone, et il offre quelques avantages pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Avantages nutritionnels
Voici quelques-uns de ses bienfaits nutritionnels pour la santé :
- Riche en Glucide : principalement composé de glucides complexes, il est une source d’énergie essentielle pour le corps.
- Sans Gluten : C’est une alternative sans gluten idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui sont sensibles au gluten.
- Très Faible en Gras et Sans Cholestérol : un choix sain pour le cœur.
- Fibres Alimentaires : il contient des fibres alimentaires bénéfiques pour la digestion.
- Vitamines et Minéraux : Les variétés d’amidon de riz non raffinées peuvent contenir des vitamines B, du fer et du zinc.
Intégration dans le régime alimentaire quotidien
L’amidon du riz peut être intégrer dans notre régime alimentaire quotidien en utilisant de la farine d’amidon au lieu de la farine de blé pour réaliser le pain ou les patisseries. Utiliser le riz grain entier riche en amidon comme accompagnnement à vos plats principaux à la place du pain, utilisez de fines feuilles d’amidon pour envelopper les légumes et le poulet pour des rouleaux de printemps sains…
Recettes saines avec de l’amidon du riz
Voici certaines recettes saines réalisées à base de l’amidon du riz:
- Les rouleaux de printemps: préparés avec des feuilles d’amidon de riz et des légumes.
- Bols de riz aux légumes grillés: réalisés avec du riz blanc blanchi, riche en amidon de riz, et des des légumes grillés.
- Pudding ou Mhalabilla: réalisé à base de l’amidon de riz mélangé à du lait et du sucre.
- Crêpes au Riz: préparés à base d’eau et d’amidon de riz jusqu’à obtention d’une pâte à cuire.
Recettes avec de l’Amidon de Riz
Voici quelques recettes créatives et délicieuses à base de cet ingrédient que vous pouvez préparer chez vous.
Recettes créatives et délicieuses
L’amidon de riz peut être utilisé dans une variété de recettes créatives et délicieuses. Voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient :
- Gâteau de Lune au Thé Matcha
- Beignets de Légumes Croustillants
- Boulettes de Viande en Sauce
- Crêpes aux Fruits de Mer
Instructions de préparation
Voici les recettes de préparation de chaque plat sité:
Gâteau de Lune au Thé Matcha :
- Mélangez l’amidon avec la farine, le sucre et la poudre de thé matcha.
- Ajoutez le beurre fondu et l’eau pour former une pâte.
- Modelez en petites lunes et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Beignets de Légumes Croustillants :
- Mélangez les légumes coupés en fines tranches avec de l’amidon, du sel et du poivre.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Servez avec une sauce de votre choix.
Boulettes de Viande en Sauce :
- Mélangez l’amidon avec la viande hachée et les épices pour former des boulettes.
- Faites-les cuire dans un bouillon de poulet avec les légumes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Ajoutez de la sauce soja pour la saveur.
Crêpes aux Fruits de Mer :
- Mélangez l’amidon avec la farine et l’eau pour former une pâte à crêpes.
- Faites cuire des crêpes fines et réservez.
- Dans une poêle, sautez les fruits de mer et les oignons verts avec de la sauce aux huîtres.
- Garnissez les crêpes de ce mélange et pliez-les en deux.
Comment Faire de l’Amidon de Riz Maison
Cet aliment est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses recettes culinaires. Voici comment vous pouvez en faire à la maison avec quelques étapes simples.
Ingrédients et outils nécessaires
Pour réaliser votre propre amidon, voici ce dont vous aurez besoin:
- Du riz rond blanc ou spécial risotto ( vu sa teneur en amidon élevée)
- De l’eau
- Un grand bol
- Une passoire fine
- Un linge propre et fin (Torchon Hayati)
- Un espace bien ventilé
- Un récipient hermétique
Étapes détaillées de préparation
Pour réaliser votre propre amidon de riz fait maison voici les étapes à suivre:
- Rinçage et trempage répétitif du riz blanc dans un bol avec de l’eau claire.
- Récupération de l’eau utilisé pour le trempage et rinçage du riz.
- Extraction de l’amidon en enlevent délicatement l’exedent d’eau du récipent après l’avoir laissé reposé.
- Filtration de l’amidon dans un tissu propre et fin comme (Torchon Hayati) versez l’amidon liquide restante dans le bas du bol et bien létaler sur le torchon propre.
- Séchage de l’amidon en la laissant dans un endroit bien ventilé pour évaporation complète d’eau celà prendra une journée à peu prêt création de flocons et poudre
Stockage et conseils supplémentaires
Une fois que l’amidon est complètement sec, grattez-le du linge. Il devrait se détacher facilement et le conservez dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité dans un endroit frais et sec.
Soyez créatif avec l’utilisation de cet aliment dans votre cuisine. Il peut remplacer l’amidon de maïs dans de nombreuses recettes. Maintenant que vous savez comment le préparer, amusez-vous à expérimenter avec ce nouvel ingrédient dans votre cuisine !
Comparaison avec d’autres Amidons
Il existe d’autres amidons utilisé aussi en cuisine, comme l’amidon de pomme de terre mais la plus connu est l’amidon de maïs.
Amidon de maïs vs Amidon de riz
L’amidon de riz et l’amidon de maïs sont généralement utilisés comme agents épaississant dans les sauces, les soupes et les desserts.
Texture, goût et utilisations en cuisine
L’amidon de maïs a une texture fine et lisse. Il donne aux préparations une texture veloutée. Tandis que l’amidon de riz a également une texture fine, mais il a tendance à être un peu plus léger que l’amidon de maïs. Il est souvent utilisé pour donner une texture croustillante aux aliments lors de la friture.
L’amidon de riz et l’amidon de maïs sont tous les deux neutres en goût, ce qui signifie qu’ils n’altèrent pas le goût des plats auxquels ils sont ajoutés.
Choix de l’amidon approprié pour vos recettes
En plus d’être utilisé comme agent épaississant dans les sauces, les soupes et les desserts, l’amidon du riz contrairement à l’amidon de maïs, est aussi utiliser pour réaliser des fritures croustillante et dans les plat asiatiques surtout. Selon vos besoins en cuisine, vous pouvez choisir le type d’amidon à utiliser dans votre recette.
Conclusion
En résumé, l’amidon de riz est un ingrédient très léger que vous pouvez utiliser dans plusieurs recettes de cuisine. Testez ces recettes sitées dans cet article et dites moi ce que vous en pensez! Vous voulez connaître plus sur Le riz: Bienfaits, recettes et astuces?
