المطبخ العالمي مليء بالمصطاحات ، وهي ضرورية لفهم و إتقان بعض التقنيات، وذلك عن طريق السماح لنا بتسهيل عملية البحث والسؤال بشكل صحيح، في هذا المقال سنتعرف على مسطلح ميربوا، وإستخداماته في المطبخ.
ما هو الميربوا ؟
الميربوا هو خليط من الخضراوات المقطعة إلى مكعبات صغيرة تُطهى لفترة طويلة على نار منخفضة دون تلوين أو تحمير. لا يتم طهي المكونات أو تحميرها بطريقة أخرى، لأن الغرض من ذلك هو تحلية الخضراوات بدلاً من تحميصها. الميربوا هو جزء من الطهي الفرنسي التقليدي وهو قاعدة النكهة لمجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المرقات والشوربات والأطباق المطبوخة على نار هادئة والصلصات.
يُقال إنه ابتكر في القرن الثامن عشر من قبل طاهٍ للدوق لويفيس-ميربوا، مشير فرنسي.
كيفية تحضير الميربوا
عادةً، يتكون خليط الخضراوات من البصل والجزر والكرفس ، مع نسبة تقليدية تكون 2:1:1 – جزئين من البصل، جزء واحد جزر و جزء من الكرفس:
نسخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. ثم نضف البصل ونطبخه حتى يصبح طريًا وشبه شفاف، لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، نضيف الجزر والكرفس ونطبخهما مع البصل لمدة 5 دقائق أخرى. نقوم بتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونترك المزيج ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح الخضار طرية تمامًا.
اختيار المكونات وإعدادها
ننصحكم دائما في أرز سيكالا على إختيار مكونات طريقة و عالية الجودة، كما نشجعكم على الإستهلاك المعقلن وإختيار الخضروات الموسمية، من مصادر محلية، تعرفوا أكثر على الخضروات الموسمية عبر الرابط التالي.
اختيار الجزر والبصل والكرفس
الجزر المناسب، يجب اختيار الجزر الذي يكون متينًا وثقيلاً مع بشرته ناعمة وخالية من التجاعيد والبقع. تجنب الجزر الرطب أو اللين أو الذي تظهر عليه علامات على التعفن.
عند اختيار البصل، يجب أن يكون متينًا وثقيل الوزن مع بشرة جافة خارجية مشدودة. تجنب البصل الذي يظهر عليه أي علامات على التلف مثل التهتك أو التسوس. يجب أن يكون البصل الطازج قوي الرائحة.
لاختيار الكرفس المثالي، يجب ان يكون صلبًا وثقيلاً مع أوراق خضراء طازجة وخالية من التلف. تجنب الكرفس الذي يكون متهالكًا أو له رائحة كريهة أو يظهر عليه أي علامات على التلف.
تقنيات التقطيع
نغسل الخضار جيدًا. ونتأكد من إزالة أي أوساخ أو بقايا. نقشر الجزر والكرفس، يمكنكم استخدام مقشرة أو سكين حاد. نقطع الجزر والكرفس إلى شرائح رفيعة، يجب أن تكون الشرائح بنفس السماكة تقريبًا. نُقطع البصل إلى نصفين، ثم قطع كل نصف إلى شرائح رفيعة. نقطع شرائح البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، يجب أن تكون المكعبات بنفس الحجم تقريبًا، حوالي 1 إلى 1.5 سنتيم.
الطبخ والاستخدامات
الاستخدم في اللحوم
يُمكن أن تُضفي الميربوا نكهة عميقة وغنية على أطباق اللحوم مثل اليخنة واللحم المشوي والأضلاع. يُوصى بأن يترك على نار هادئة مع اللحم لضمان نكهة متجانسة.
الإدماج في الأسماك والمأكولات البحرية
تُمكن الميربوا من إضافة لمسة من الدفء على أطباق السمك والمأكولات البحرية. يُوصى بتجربة إضافة الميربوا إلى حساء السمك أو صلصة القمرون.
فوائد الميربوا
غنية بالعناصر الغذائية، تعتبر الميربوا مصدرًا هامًا للفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين A، فيتامين C، البوتاسيوم، والألياف. تسهم الألياف الموجودة في الميربوا في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز عملية الهضم بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يعمل محتوى فيتامين C في الميربوا على تعزيز وظائف المناعة في الجسم، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة ومقاومة الأمراض. وأخيرًا، تحتوي الميربوا على مضادات أكسدة تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، مما يجعلها إضافة ممتازة لنمط حياة صحي.
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية: حوالي 50 سعرة حرارية لكل كوب.
الألياف: حوالي 2 جرام لكل كوب.
فيتامين A: حوالي 10٪ من القيمة اليومية الموصى بها لكل 100 غرام.
فيتامين C: حوالي 25٪ من القيمة اليومية الموصى بها لكل 100 غرام.
البوتاسيوم: حوالي 10٪ من القيمة اليومية الموصى بها لكل 100 غرام.
التأثير على النكهات
تُضيف الميربوا نكهة ترابية غنية على الأطباق، مع لمسة من الحلاوة من الجزر ونكهة مميزة من الكرفس. تتناسق هذه النكهات بشكل مثالي مع مختلف أنواع اللحوم، الدواجن، والخضروات، مما يمنح الأطباق طعمًا متوازنًا ومميزًا. بالإضافة إلى ذلك، تُضيف الميربوا عمقًا للنكهات، مما يجعل الأطباق أكثر تعقيدًا ولذة. كما يمكن استخدامها لتوازن النكهات الحارة أو الحمضية في الأطباق، مما يجعلها عنصرًا مهمًا لتحقيق توازن مثالي في النكهات.
نصائح وحيل للميريبويكس المثالي
- استخدم مكونات طازجة: تُساهم المكونات الطازجة في الحصول على أفضل نكهة للميربوا.
- قطّع الخضار بشكل متساوٍ: سيؤدي ذلك إلى طهيها بشكل متساوٍ.
- اطبخ الميربوا على نار هادئة: سيضمن ذلك نضج الخضار تمامًا دون حرقها.
- تبّل المزيج حسب الرغبة: يمكنك إضافة الملح، الفلفل الأسود، و الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.
الحفظ والتحضير مسبقا
بعد إعداد الميربوا، يُنصح بتركها تبرد تمامًا قبل التعبئة. بمجرد أن تبرد، يمكن وضعها في عبوات محكمة الإغلاق، مع ترك مساحة كافية للتمدد أثناء التجميد. يُمكن تجميد الميربوا في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر، مما يسمح بالاستمتاع بنكهتها الغنية والفوائد الغذائية لفترة طويلة دون التخلي عن الجودة.
يمكنكم تجهيز الميربوا مسبقًا بيوم أو يومين قبل الاستخدام، وسيوفر ذلك عليكم الوقت في يوم الطهي، كما يُمكنكم تسخنها قبل الاستخدام لمساعدة في إذابة أي بلورات ثلج قد تكون قد تشكلت. ولاستخدامها في تحضير وجبات سريعة وسهلة، تُعتبر الميربوا قاعدة رائعة لبدء تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للحفاظ على الوقت وإضافة النكهة الغنية للأطباق الخاصة بك.
الأخطاء التي يجب تجنبها
لضمان تحضير ميربوا لذيذة ومتجانس، تجنب الأخطاء الشائعة وتقطيع الخضار بشكل غير متساوٍ، وطهيها على نار عالية. كما يُفضل تذوق الميربوا أثناء الطهي وإضافة التوابل حسب الحاجة، واستخدام عبوات مناسبة للتجميد. اتباع هذه النصائح سيساعدك على الحصول على ميربوا لذيذة وغنية بالنكهات دون أي أخطاء.
الخلاصة
الميربوا خليط من الخضراوات المقطعة إلى مكعبات صغيرة تطهى على نار منخفضة لفترة طويلة. يمكن إستخدمه كقاعدة للنكهة في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل اللحوم والأسماك والحساء. لتحضيرها بشكل مثالي، يجب استخدام مكونات طازجة وتقطيعها بشكل متساوٍ وطهيها على نار هادئة. كما يُمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها للاستخدام في وقت لاحق، ولتجنب الأخطاء يجب تذوق الطبق أثناء الطهي للتأكد دائما من أن التوابل كافية.
