البايلا هو طبق من الأرز ينشأ في منطقة ليفينت بإسبانيا و يُستمتع به بشكل خاص خلال وجبات العائلة في عطلة نهاية الأسبوع. و لكن أولئك الذين يمتلكون خبرة عميقة في هذا الفن الطهي يؤكدون على أهمية احترام الوصفة الأصيلة، تلك التي أعطت اسمها للطبق الذي نحن نحبه كثيرًا.
لننطلق إلى المصدر. على الرغم من أننا نسمي عامة الوعاء الذي يُطهى فيه البايلا بـ “بايييرا”، و هكذا اعترفت R.A.E به، إلا أن الاسم الحقيقي لهذا الوعاء هو “باييا”، الذي بدوره يأتي من اللاتينية “باتيلا”. هذا الطريقة لتسمية الطبق أو المشروب بالاسم الذي يحمله الوعاء ليست جديدة، كما لدينا على سبيل المثال القدر، الكوب، أو المرجانة، على الرغم من أننا نعرفها تمامًا في هذه الحالات. اليوم، لدينا وعاء لتناول الطعام، سأأخذ كوبًا، أو انظروا إلى أي مرجانة الألذ، هذه عبارات نمتلك فيها الفرق بوضوح، و لكن مع الباييا لا يزال هناك الكثير للقيام به.
للتبسيط ، فإن الباييلا عبارة عن مقلاة بمقابض فولاذية مصقولة (على الرغم من أنها مصنوعة أيضًا من الفولاذ المطلي بالمينا ، غير القابل للصدأ وبطلاء غير لاصق ، يختاره الجميع) و بقاع صغير. يجب أن يكون للأرز المراد طهيه في هذا القدر سمكًا أدنى ، حتى لا يكون ارتفاع الباييلا.
البايلا الأصلية ، المصنوعة من الفولاذ المصقول ، تحتاج إلى عناية كبيرة ، لأنها إذا لم تجف جيدًا بعد الغسيل ، يمكن أن تصدأ. يُنصح بدهنه بالزيت بمجرد أن يجف تمامًا ووزعه بورق المطبخ حتى يصبح غشاء واقيًا رقيقًا.
ما الذي يجب أن تقوله R.A.E عن كل هذا؟ دعنا نرى.
بايلا (في البايلا بلنسية).
ا. طبق من الأرز الجاف مع اللحوم و الأسماك و المأكولات البحرية و الخضروات و غيرها … مميزة بمنطقة فالنسيا في إسبانيا.
ا. موقد يعمل بكل شيء.
الآن ، إذا جذب شخص ما انتباهنا عندما نقول إننا سوف نأكل البايلا ، فيمكننا إخبارهم أن كلا المعنيين صحيحين ونستمر في ملاحظة الطبق. الآن شهية طيبة و استمتعوا!
