بلح البحر او ما يصطلح عليه بالعامية في المغرب بوزروك، واحدة من فواكه البحر اللذيذة و الأكثر طلبا، له مذاق غني ومميز يمزج بين نكهة البحر العميق والطينية الخفيفة، يتراوح بين الحامضية الخفيفة والملحية المتوسطة، مما يتيح لكم تجربة مذاقات مختلفة حسب المنطقة التي يتم استخراجه منها وطريقة إعداده.
ما هو بلح البحر ؟
بلح البحر من الكائنات البحرية، ينتمي إلى عائلة البلحيات. يُعرف بشكل رئيسي بأصدافه القوية التي تحمي جسمه اللين، ويُعتبر من المأكولات البحرية الفاخرة التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم. تتميز أنواع مختلفة من بلح البحر بألوان وأحجام متنوعة، وتتراوح مذاقاتها بين الحامضية والملحية، وهو غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل الزنك والحديد وفيتامين ب12. يُستخدم بلح البحر في تحضير مجموعة متنوعة من الوصفات، والتي سنتعرف عليها اليوم، مع مجموعة من المعلومات المتنوعة.
أنواع بلح البلح البحر
بلح البحر الحمار الوحشي (Dreissena polymorpha):
يعيش في المياه العذبة ويعتبر آفة للبحيرات نظرًا لاستهلاكه الهائل للعوالق النباتية والحيوانية.
بلح البحر الأزرق (Mytilus edulis):
يعيش في المياه المعتدلة والقطبية ويعلق نفسه بالصخور على طول الشواطئ.
بلح البحر (كوادرولا أسطواني):
يعيش في المياه العذبة ويعتبر مهددًا بالانقراض، يتميز بشكل صدفته الشبيه بقدم الأرنب.
بلح البحر Snuffbox (Epioblasma Triquetra):
صغير الحجم ومهدد بالانقراض، يوجد في الأنهار سريعة الحركة.
بلح البحر (موديولوس موديولوس):
يمكن أن ينمو كبيرًا ويعيش على أعماق مختلفة في الماء.
طرق إستزراع بلح البحر
يتوالد ويتكاثر بلح البحر بشكل طبيعي على في سواحد البحر و المحيط، تشتهر بعض مناطق المغرب بهذا المكون اللذيذ، مثل آسفي، الداخلة، الواليدية وكذلك المضيق… ، لكن الطلب المتزايد على بوزروك، جعل أنشطة إسترزاعه منتشرة ومن بين الطرق المتبعة:
الاستزراع القاعي
الاستزراع القاعي الذي يشبه زراعة المحاصيل التقليدية على الأرض ويقوم على اختيار مناطق من قاع البحر توفر مصدرا طبيعيا للغذاء والتيارات اللازمة والحد الأدنى من التعرض للمفترسات ودرجة الحرارة المناسبة، ثم يبذر مخزون الصدفيات عل القاع ويترك لينمو حتى يصل للأحجام المطلوبة في السوق
التربية المعلقة
التربية المعلقة التي يستزرع فيها المحار بعيدا عن القاع في حاويات طافية، وهو أسلوب استزراع كثيف العمالة يتطلب عناية وتنظيف المعدات والصدفيات بصفة مستمرة
التعليق على الأعمدة
تشبه هذه الطريقة إلى حد كبير التربية المعلقة، غير أنه عوض إستخدام حاويات طافية، يتم تعليق شباك بوزروك فوق أعمدة،
دورة حياة بلح البحر وبيئته
دورة حياة بلح البحر تبدأ عادةً عندما تُفرز الأمهات البلح البحري بيوضًا صغيرة، والتي تتحول بعد ذلك إلى يرقات تطفو في الماء. تتطور هذه اليرقات مع مرور الوقت لتصبح محارًا صغيرًا، ثم ينمو هذا المحار ليصبح بلح البحر الناضج. يعيش بلح البحر في مختلف بيئات المحيطات والبحار حول العالم، حيث يتواجد عادةً على الصخور أو الشعاب المرجانية. تعتبر المياه الضحلة والمالحة مثالية لنمو بلح البحر، ولكن بعض الأنواع يمكن أن تعيش في المياه العميقة أيضًا. تُعتبر بيئة بلح البحر مهمة للحفاظ على التوازن البيئي في البحار، ويعتبر جزءًا أساسيًا من النظام البيئي البحري.
الترشيح والأثر البيئي
بلح البحر يلعب دورًا حيويًا في ترشيح المياه وتحسين جودتها بفضل قدرته على امتصاص الجسيمات والطحالب. كما يساهم بشكل كبير في توازن النظام البيئي البحري وحفاظه، حيث يعتبر جزءًا من السلسلة الغذائية ويعمل على تنظيم عدد الكائنات البحرية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يسهم بلح البحر في صحة الشعاب المرجانية ويحافظ على تنوع الحياة البحرية.
النمو والنضج
يعتمد معدل نمو بلح البحر على العديد من العوامل مثل درجة الحرارة وكمية الغذاء المتاحة وظروف البيئة الأخرى. عمومًا، يمكن أن يستغرق نمو بلح البحر بضع سنوات للوصول إلى النضج الجنسي والاستعداد للتكاثر. عندما يصل بلح البحر إلى مرحلة النضج، يصبح جاهزًا لإنتاج البيض والحيوانات المنوية للتكاثر، مما يسهم في استمرار دورة حياة بلح البحر.
الاستهلاك والصحة
أفضل المواسم لاستهلاك بلح البحر
أفضل المواسم لاستهلاك بلح البحر تختلف حسب المنطقة ونوع بوزروك، ولكن بشكل عام، يُعتبر فصل الشتاء والربيع هو أوقات توافر بلح البحر بكثافة أكبر في الأسواق. يُفضل اختيار بلح البحر الذي يكون طازجًا وذو رائحة بحرية نقية، مما يشير إلى جودته.
الفوائد الغذائية لبلح البحر
فيما يتعلق بالفوائد الغذائية، فإن بلح البحر يُعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتينات، والمعادن مثل الزنك والحديد، وفيتامين ب12. كما يحتوي على كمية قليلة من الدهون والسعرات الحرارية. يُعزز استهلاك بلح البحر الصحة العامة بما في ذلك دعم صحة الجهاز المناعي، وتحسين وظائف الدم، وتعزيز الصحة العامة للبشرة والشعر.
لكن يجب الانتباه إلى أن بلح البحر قد يحتوي على مستويات مرتفعة من المعادن الثقيلة مثل الزئبق، ولذلك ينصح بتناوله بشكل معتدل. كما يُنصح بتجنب تناوله من مصادر غير موثوقة أو في الأماكن التي قد تكون التلوث المحيط بها عاليًا.
نصائح للتحضير والوصفات
هذه مجموعة من الوصفات و النصائح من أجل إتقانها بشكل جيد
التحضير الأساسي لبلح البحر
قبل البدأ في إعداد اي وصفة، يجب أن نتأكد م نتنظيفه بشكل جيد للغاية، وإزالة كل الرمل و الشوائب التي يمكن أن تؤثر بشكل سلبي للغاية على جودة الوصفة
الوصفات التقليدية
طاجين بلح البحر
يُحضّر طاجين بوزروك بتقديم البوزروك مع صلصة من الطماطم والبصل والتوابل، يُضاف البيض فوقها ويُترك ليطهو على نار هادئة. يُضاف عصير الليمون في النهاية لتحسين النكهة.
بايلا بلح البحر
لتحضير بايلا الفواكه البحرية، يتم سلق الأرز في مقلاة مع زيت الزيتون ومزيج من البصل والثوم والفلفل الأحمر حتى يصبح البصل شفافًا والفلفل طريًا. ثم يتم إضافة الأرز والبهارات والطماطم المبشورة، ويُقلب المزيج جيدًا. بعد ذلك، يضاف المرق ويترك الأرز يغلي حتى يمتص السائل تمامًا، دون التحريك. في النهاية، يوضع مزيج الفواكه البحرية فوق الأرز ويترك ليطهى بالبخار حتى ينضج تمامًا. يُقدم البايلا ساخنًا مع قطع الليمون للتزيين.
أفكار إبداعية
بلح البحر مع سكباج أندلسي
قم بتحضير سكباج أندلسي على الطريقة الإسبانية التقليدية، مع استخدام البصل والفلفل الحلو والطماطم والبهارات. ثم أضف شرائح بلح البحر المطهو مسبقًا إلى السكباج ونتركها تتبل بنكهات الخضار اللذيذة. قدم هذا الطبق مع قطع من الخبز المحمص لتناول وجبة خفيفة شهية.
سلطة بلح البحر و القمرون
نقم بتحضير سلطة من الخضار الطازجة مثل الطماطم والخيار والفلفل الحلو والخس. نضيف شرائح بلح البحر المطهوة والقمرون المسلوقة إلى السلطة. قدمها بجانب صلصة من اللبن الزبادي والثوم للمزيد من النكهة.
الخلاصة
بلح البحر أو بزروك من لذائذ البحر الرائعة للغاية، لا تتردداو في تجربتها مع الأرز، يزخر المطبخ المغربي و العالمي بالعديد من الاطباق التي تتضمن إستخدام هذا المكون.
