المطبخ الكوري: رحلة طهي

شهد المطبخ الكوري شهرة عالمية، مما جعله اتجاهاً يرغب الجميع في تجربة أطباقه المتنوعة ومقبلاته الشهية. في هذا المقال، سنستعرض لكم أبرز الأطباق الكورية الرمزية والمقبلات الأكثر شهرة، وسنحاول أن ننقلكم إلى عالم النكهات والثقافة الرائعة.

أطباق مميزة من المطبخ الكوري

في هذا القسم، سنعرض لكم بعض أشهر الأطباق وأكثرها استهلاكًا في العالم، مع العلم أن هناك العديد من الأطباق:

بيبيمباب

بيبيمباب هو طبق رمزي من المطبخ الكوري وهو مزيج يتكون من الأرز الأبيض والخضروات المختلفة واللحوم والبيض المقلي وعادة ما يتم تقديمه معًا أو بشكل منفصل. إنها وجبة متوازنة، لذيذة وملونة.

ماندو

ماندو هي رافيولي كوري يمكن حشوها باللحوم أو الخضروات أو الفواكه البحرية. يمكن أن تُطهى على البخار أو تُقلى أو تُسلق، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الصويا الساخنة. توجد الآن في محلات السوبر ماركت ويسهل تحضيرها.

كيمتشي

الكيمتشي هو طبق تقليدي يتكون من الفلفل والخضروات المخمرة بتقنية التخمر البني، وخاصة الملفوف، المتبل بالفلفل الحار والثوم والزنجبيل والتوابل الأخرى منقوعة لعدة أسابيع في المحلول الملحي حتى تطور الحموضة. إنه عنصر أساسي في المطبخ الكوري، وهو معروف بفوائده الصحية ونكهاته الفريدة.

بولغوجي

بولغوجي هو طبق لحم بقري متبل ومشوي غالبًا ما يقدم مع الخضار والأرز. تكون التتبيلة حلوة ومالحة، مصنوعة من صلصة الصويا والسكر والثوم والبصل وبذور السمسم.

جابشاي

جابشاي “Japchae” هو طبق معكرونة من البطاطا الحلوة يحتوي على خضروات مختلفة، عادة السبانخ والجزر والبصل والفطر، ويتبل بصلصة الصويا والسكر. إنه طبق حلو قليلاً، غالبًا ما يتم تقديمه في الحفلات و المناسبات وكان الطبق المخصص للملك.

باجيون

الباجون هو فطيرة كورية مصنوعة بشكل أساسي عن طريق وضع البصل الأخضر متوازيًا في مقلاة، ثم قليه بالزيت النباتي، مع البصل الأخضر كمكون رئيسي. يمكن أن يشمل أيضًا الفواكه البحرية أو اللحوم، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الصويا الحارة.

داكغانغجونغ

داكغانغجونغ “Dakgangjeong” هو دجاج كوري مقلي، مغطى بصلصة حلوة وحارة. قطع الدجاج مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مقلية ممزوجة بالأرز الحلو ومغطاة بالشراب، مما يوفر انفجارًا من النكهات لكل قضمة.

هيمول باجون

هيمول باجون “Haemul-pajeon” هو نوع من الباجون، ولكن مع الفواكه البحرية المضافة، مثل القمرون و الكلمار وبلح البحر. إنها فطيرة لذيذة مالحة، مثالية لمحبي الفواكه البحرية.

سيجيومتشي نامول

Sigeumchi namul هو طبق جانبي مصنوع من السبانخ ، متبل بزيت السمسم والثوم وصلصة الصويا وبذور السمسم. إنه طبق بسيط ولكنه لذيذ، وهو مثالي بسبب سهولة مرافقة أطباقكم الآسيوية وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز.

با موشيم

با موشيم “Pa muchim” هي سلطة بصل أخضر حار متبل بالفلفل الأحمر وصلصة الصويا والخل وبذور السمسم. إنها مرافقة حارة ومنعشة.

الهوتوك

الهوتوك “Hotteok” هي فطيرة كورية حلوة مليئة بالسكر البني والعسل والمكسرات وبذور السمسم. إنها وجبة خفيفة شهيرة متوفرة في محلات السوبر ماركت.

هناك وصفات كورية رائدة أخرى، مثل كيمكاب، وهو أحد الأطعمة الكورية الشائعة جدًا في كوريا. لا تتردد في تجربته: يمكنكم تحضيره في بضع خطوات بسيطة وفي وقت قصير.

التوابل والمرافق الأساسية

في المطبخ الكوري، تلعب التوابل والأطباق الجانبية دورًا مهمًا في تعزيز نكهات الأطباق. فيما يلي بعض الأساسيات:

الغوتشوجانغ

الغوتشوجانغ “Gochujang” هو معجون الفلفل الأحمر المخمر والحلو والحار. يستخدم في العديد من الأطباق الكورية لإضافة العمق والتوابل ويعتبر مكونًا رئيسيًا في أطباق مثل bibimbap و tteokbokki. من السهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت أو طلبه عبر الإنترنت.

صلصة الصويا وزيت السمسم

صلصة الصويا وزيت السمسم هما من أكثر التوابل استخدامًا في الطعام الكوري. تضيف صلصة الصويا نكهة مالحة وأومام بينما يجلب زيت السمسم نكهة جوز غنية.
غالبًا ما يتم استخدامها معًا لتتبيل الأطباق مثل جابشاي وسيجيومتشي نامول.

بانشان

البانشان عبارة عن أطباق جانبية صغيرة تقدم مع الأرز وتوضع وسط الطاولة. يمكن أن تشمل مجموعة متنوعة من الخضروات المتبلة أو المخمرة أو المقلية والعجة والأسماك أو اللحوم. الكيمتشي هو أشهر بانشان، ولكن هناك مجموعة متنوعة من البانشان، كل منها يجلب قوامه ونكهاته إلى وجبة كورية.

ثقافة الطعام الكوري

في ارز سيكالا، نحاول أن نظهر لكم أكثر الأطعمة الكورية استهلاكًا بالإضافة إلى المرافقات والتوابل الأكثر استخدامًا في هذه الثقافة. ولكن لفهم هذه الأطباق والمكونات بشكل كامل، من الضروري أن تغمروا انفسكم في ثقافتها وتتعلموا بعض العادات على الطاولة الكورية ونصائحهم لاستخدام الطعام كدواء.

مشاركة الوجبات

في كوريا، غالبًا ما يتم تقاسم الوجبات مع العائلة أو الأصدقاء، مما يقوي الروابط الاجتماعية والعائلية، تمامًا كما هو الحال في المغرب. الفرق الوحيد هو أن الأطباق الكورية مرتبة في وسط الطاولة ويتم تقديم كل منها من الأطباق الشائعة، بينما في المغرب، يتم تقاسم نفس الطعام في طبق واحد. وتبرز هذه الممارسات أهمية المجتمع المحلي والمشاركة في الثقافة الكورية.

آداب المائدة

تحظى آداب المائدة في كوريا باحترام كبير. على سبيل المثال، من المهذب الانتظار حتى يبدأ كبار السن في تناول الطعام. من الشائع أيضًا استخدام عيدان تناول الطعام والملعقة، ويعتبر من الوقاحة زرع عيدان تناول الطعام عموديًا في وعاء من الأرز لأنه يذكرنا بطقوس الجنازة. بالإضافة إلى ذلك، من المهم إنهاء كل الطعام لإظهار امتنانك للشخص الذي أعد الوجبة وتناول الطعام مع إغلاق الفم كما هو الحال في معظم البلدان الأخرى. إذا قمت بزيارة كوريا يومًا ما، فلا تتفاجأ إذا وجدت أشخاصًا يحدثون اصواتا أثناء تناول الرامن، يقول البعض إنه يجعل الطعام ألذ.

الغذاء كدواء

الغذاء لا غنى عنه ومهم في حياة الكوريين، المعروفين بأنهم من أعلى متوسط العمر المتوقع في العالم وينظر إليه على أنه شكل من أشكال الطب في كوريا. يتم تحضير العديد من الأطباق ليس فقط لتذوقها، ولكن أيضًا لفوائدها الصحية بطرق طهي صحية تحتوي على كميات أقل من الزيت وتحافظ على المغذيات الغذائية. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم استهلاك سامجيتانج “samgyetang” (حساء الدجاج مع الجينسنغ) لتنشيط الجسم خلال أشهر الصيف الحارة، كما يتم تقدير الكيمتشي، الغني بالبروبيوتيك، لتأثيراته المفيدة على الهضم.

الخلاصة

المطبخ الكوري غني بالنكهات والتقاليد، وقد غزا العالم بأطباقه المتنوعة ومرافقه اللذيذة. تشهد الأطباق الشهيرة مثل بيبيمباب، الكيمتشي و بولجوجي على تنوع الطهي وأهمية المشاركة في هذه الثقافة. من خلال الانغماس في الملصقات والعادات على الطاولة، يكتشف المرء نهجًا فريدًا للطعام، لا يُنظر إليه على أنه متعة تذوق فحسب، بل أيضًا كدواء. سواء من خلال ثراء التوابل أو تنوع البانشان، يقدم المطبخ الكوري تجربة طهي كاملة ومثرية تعكس روح كوريا.