وصفة الأرز بالكلمار و الخرشوف : من وصفات البحر الأبيض المتوسط

طريقة التحضير

• في أرز  سيكالا ، نعتقد أن الطبخ مغامرة تتيح استكشاف ثقافات ونكهات مختلفة دون مغادرة المنزل. اليوم، سنشارك معكم وصفة تعتبر جوهر في المطبخ المتوسطي الصافي: الأرز بالكلمار و الخرشوف. هذا الطبق لا يلتقط فقط جوهر البحر والأرض تحت شمس المتوسط، بل يحتفل أيضًا بتقليد تجميع العائلة والأصدقاء حول طاولة مليئة بالنكهة والفرح.

  إنه طبق يتحدث عن كرم البحر، وخصوبة الأرض، والدفء الإنساني المنسوج حول المطبخ المتوسطي. في أرز لا فاييرا، نريد أن نكون جزءًا من هذا التقليد، بتقديم لكم أرز يضمن أن كل لقمة لذيذة.

  تحضير و إعداد المكونات

  يبدأ إعداد أي وصفة ببعض التحضير حيث يجب معالجة كل مكون بعناية لإبراز نكهاته. بالنسبة لوصفتنا، نبدأ بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، مما يساعد في طهيه بشكل متساوٍ وإطلاق كل نكهاته. يتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح رقيقة، ويتم تقطيع الفلفل الأخضر إلى مكعبات، مما يشكل الأساس لصلصة السوفريتو. نزيل الماء عن الخرشوف، وهو مكون يضيف نكهة وقوام فريدان للطبق،  ثم يُقطع إلى نصفين.

  

  سوفريتو: قلب الطبق

  السوفريتو هو روح العديد من أطباق المطبخ المتوسطي، وفي وصفتنا لا يُستثنى من ذلك. في مقلاة بايلا كبيرة، نسخن القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ثمن نضيف الثوم المقطع. ننتظر حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، في اللحظة التي يصبح فيها عطره ملحوظًا، مُعلنًا بداية بداية إضافة باقي مكونات وصفة.

  ثم، يُضاف البصل والفلفل الأخضر المقطعان مسبقًا. يُطهى هذا الثلاثي من المكونات على نار متوسطة لحوالي 5 دقائق.

  

  دمج الكلمار و الفلفل

  بعد أن تحصل صلصة السوفريتو على اللون والقوام المناسبين، يكون قد حان الوقت لإضافة الكلمار المُقطّع إلى مكعبات. نقوم بتحميصه في مقلاة البايلا (paellera)، مما يسمح لعصير الكلمار بالا متزاج مع صلصة السوفريتو، مما يضفي نكهة بحرية لا مثيل لها على الطبق. يتم بعد ذلك إضافة فلفل “شوريسيرو” (choricero)، بطعمه الحلو والمدخن بشكل طفيف، مما يمنح الطبق لونًا أحمر وعمقًا في النكهة.

  

  نضيف الطماطم والخرشوف

  يتم إضافة الطماطم المهروسة. هذه الخطوة حاسمة، لأنه يجب طهي الطماطم حتى تتبخر المياه، مما يكثف نكهتها ويخلق صلصة كثيفة ستكون الأساس للأرز. تبخر الماء عملية تتطلب الصبر، لكن النتيجة تثري الطبق بنكهة حمضية وحلاوة متوازنة.

  مع قاعدة طبقنا التي أصبحت معطرة وغنية بالنكهات، حان الوقت لإضافة الخرشوف. يتم توزيعها بالتساوي في المقلاة، مما يسمح لها بامتصاص نكهات السوفريتو والطماطم.

  

  اللقاء الكبير: إضافة الأرز لإتمام عملية الطهي

  يُضاف الأرز االمستدير سيكالا، المُختار خصيصًا لهذا النوع من الأطباق، إلى مقلاة البايلا (paellera)، ونخلطه جيدًا مع جميع المكونات حتى تتشرب كل حبة من صلصة السوفريتو.  حيث يمتص النكهات والروائح التي أعددناها بعناية شديدة.

  يضاف المرق الساخن على الأرز، مع التأكد من تغطية كل شيء بشكل جيد. نضبط نسبة الملح، مع مراعاة أن المرق يحتوى بالفعل على الملح. يُطهى الطبق على نار متوسطة لمدة تقارب 16 دقيقة، خلالها يمتص الأرز المرق وينضج بشكل مثالي.

  

  تقديم الطبق البحري التقليدي

  بعد إنتظار الوقت الكافي، يكون الأرز بالكلمار والخرشوف الخاص بنا جاهزًا للإستمتاع به. قوموا بوضع بعض قطع الخرشوف والحبار لجعل هذه الوصفة أكثر جاذبية بصريًا. هذا الطبق، الغني بالنكهات والملمس، هو إحتفال بالفواكه البحرية للبحر الأبيض المتوسط، حيث يمكن أن ينقلكم إلى سواحلها المشمسة من اللقمة الأولى. نوصيكم بتقديمه ساخنًا.

  

نصائح و أفكار للوصفة

بدائل لمرق السمك

على الرغم من أن مرق السمك هو الخيار التقليدي لطبق الأرز بالكلمار و الخرشوف، إلا أننا ندرك أنه ليس من الممكن إعداد دائما في المنزل. البديل المناسب هو استخدام مرق فواكه البحر عالية الجودة أو حتى مرقة الخضار الموسمية بشكل جيد. الأمر المهم هو التأكد من أن المرق لذيذ، لأنها ستحدد ملامح طعم الطبق.

إذا اخترتم المرق الجهاز، من الافضل البحث عن خيارات ذات نسبة منخفضة من الملح للتحكم الأفضل في كمية الملح في الوصفة. جربوا هذه الوصفة باستخدام مرق فواكه البحر أو مرق الخضار، ستحبونها بالتأكيد: بايلا فواكه البحر.

أهمية الراحة

الراحة هي خطوة غالبًا ما يُقلل من شأنها في الطهي، لكنها ضرورية لأطباق مثل وصفة الأرز بالكلمار و الخرشوف. بعد الطهي، يُترك الأرز ليستريح بعيدًا عن النار لمدة حوالي خمس دقائق، مما يسمح للحبوب بامتصاص أي سائل متبقي وللنكهات بأن تستقر وتمتزج بانسجام. هذه الاستراحة القصيرة تحول الأرز العادي إلى أرز مثالي مليء بالعصارة و النكهات.

النقطة المثالية لطبق الأرز

الوصول إلى نقطة الطهي المثالية للأرز أمر أساسي لتألق هذا الطبق. نسخدم الأرز المستدير سيكالا، الذي يعتبر مثاليًا لامتصاص جميع النكهات، مع الحرص على النسبة المناسبة من المرق: لكل جزء من الأرز، نضيف حوالي جزئين ونصف من المرق. وعلى نار متوسطة او خفيفة، يجب أن نتحلى بالصبر مع عدم التحريك المستمر للأرز لتجنب إطلاق الكثير من النشاء وتصبح الوصفة لزجة.

السر يكمن في المراقبة والتوقيت. عند مرور حوالي 16 دقيقة، نجرب حبة واحدة. يجب أن تكون متماسكة لكن طرية. إذا كانت جاهزة، نرفع الأرز عن النار ونتركيها ترتاح مغطاة بقماش نظيف لبضع دقائق قبل التقديم. يسمح هذا الاستراحة للأرز بالانتهاء من الطهي في بخاره الخاص به، مما يجعله مثاليًا.

أسئلة للمطبخ

كيف نحفظ الطبق لوقت لاحق

للحفاظ على وصفة الأرز بالكلمار و الخرشوف، نقوم بوضعها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. سيظل في حالة جيدة لمدة يومين. عند إعادة تسخينه، نضيف القليل من الماء أو المرق لإعادة الرطوبة واستخدمي الغطاء على الوعاء لتساعد البخار على تسخين الأرز بشكل متساوٍ.

تجنبوا إعادة تسخين الطبق أكثر من مرة للحفاظ على جودة وسلامة الطبق. مع هذه الاحتياطات، يمكنكم الاستمتاع بهذه الوصفة مع الحفاظ على النكهة و القوام.

كيف نحافظ على الأرز من ان يسيح

من الضروري تجنب ان يصير الأرز سائحا الأرز للحفاظ على القوام المثالي للطبق. يفضل دائما استخدام مؤقت وبدء اختبار الأرز بضع دقائق قبل الوقت المحدد في الوصفة. سيمنحك ذلك هامشًا لتعديل درجة الحرارة وزمن الطهي حسب احتياجاتكم.

وصية أخرى هي توزيع الأرز بشكل متساوٍ في القدر وعدم تحريكه بمجرد بدء الطهي. هذا يسمح لجميع الحبوب بالطهي بالتساوي ويقلل من خطر تجاوز بعضها في حين يبقى البعض الآخر نيئًا.

هل يمكنني استخدام الأرز البني؟

الأرز البني هو بديل صحي للأرز الأبيض، بفضل احتوائه على نسبة عالية من الألياف والعناصر الغذائية. لكن يمكن أن يؤثر وقت طهيه الأطول ونسيجه الأكثر صلابة على نتيجة الطبق النهائية. إذا قررت استخدام الأرز البني، قم بضبط وقت الطهي وكمية المرق للتأكد من أن الحبوب مطهوة تمامًا ولذيذة.

إذا لم يكن الأرز البني مناسبًا لك، فلا تنسى أنه يمكنك تجربة أصناف أخرى مثل الأرز المتوسط سيكالا، أو الأرز الطويل.

الخلاصة

وصفة الأرز بالكلمار و الخرشوف ليس مجرد طبق؛ إنه تجربة تدعوكم لاستكشاف وتقدير ثراء المطبخ المتوسطي. مع النصائح والحيل التي شاركناها معكم، أنتم الآن جاهزون لمواجهة هذا التحدي الطهوي والنجاح فيه. تذكروا، في أرز سيكالا ، نحن نؤمن بأن سر عظمة الطبق يكمن في جودة مكوناته وفي الحب الذي يُعد به. نأمل أن تلهمكم هذه النصائح للطهي بشغف واكتشاف كل الإمكانيات التي يمكن أن يقدمها الأرز.