كيفية إعداد فيندالو أصلي

طريقة التحضير

• إعداد المكونات

  نبدأ بإعداد جميع المكونات اللازمة لتحضير الفيندالو.

  

  تتبيلة الدجاج

  في وعاء سلطة كبير نضع الدجاج ونضيف إليه الزيت والملح والخرقوم والزنجبيل المفروم والثوم. نرقده 5 ساعات في الثلاجة وساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.

  طبخ الأرز

  في مقلاة، نقوم بطهي أرز سيكالا المتوسط في ماء مملح، ثم نصفيه و نحتفظ به.

  تحضير معجون الماسالا

  يُسكب الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف إليه الفلفل الأحمر، وبذور الكمون، وحبوب الفلفل الأسود، والقرنفل، ويُقلب لمدة عشر ثوانٍ تقريبًا مع التحريك.
  يُضاف الثوم ويُقلى لمدة 50 ثانية مع التحريك.
  نضع هذا الخليط في وعاء مطحنة التوابل وأضيفي الطماطم. نطحن حتى نحصل على عجينة ناعمة.
  

  طبخ البصل

  نضع الزيت في المقلاة ونتركه يسخن على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، نضيف البصل وعود القرفة، ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

  طبخ الدجاج

  نضيف الدجاج المتبل والملح واخلطيهم جيدًا. نترك الدجاج يطهى لمدة 3 دقائق تقريباً. نضيف الماسالا المطحونة ونخلط جيدًا ثم نضيف بذور الخردل والخل.
  نضيف الماء المغلي ونخلط المكونات جيدًا، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. الآن نضيف السكر ونخلط.
  نخفف الحرارة ونتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
  

  التزيين وضبط الملح

  عندما ينضج الدجاج وتصبح الصلصة سميكة، نضبط الملح إذا لزم الأمر. ثم يقدم دجاج فيندالو مع رشة من الكزبرة الطازجة مع الأرز.

نصائح و أفكار للوصفة

كيفية موازنة بهارات فيندالو

يمكنكم موازنة نكهة الفيندالو باستخدام الفلفل المعتدل بدلًا من الفلفل الحار، مع خفض كمية الفلفل والقرنفل.

الحفظ و إعادة التسخين

يُحفظ جيدًا في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أيام.

إكتشفوا كذلك وصفة بتر تشيكن.

المكونات البديلة للحساسية

إذا كان لديكم حساسية من الفلفل الحار، يمكنكم استبداله بالبابريكا أو الفلفل الحلو، كما يمكنكم أيضًا استبدال خل الأرز بخل النخيل أو عصير الليمون.

نصائح للتحضير بشكل أسرع

لتحضير الفيندالو بسرعة، يمكنكم تحضير التتبيلة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة أو أيضًا استخدام قطع صغيرة من اللحم لتقليل وقت الطهي.

أسئلة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام لحوم أخرى غير الدجاج؟

نعم، يمكن تحضيره باستخدام لحوم مختلفة مثل لحم الضأن ولحم البقر أو حتى الفواكه البحرية. كل نوع من اللحوم يضيف ملمسه ونكهته الخاصة إلى الطبق.

كيفية إعداد فيندالو النباتي؟

يمكن إعداد وصفة نباتية باستخدام الخضروات مثل البطاطس أو الحمص أو القرنبيط أو البانير (الجبن الهندي). ما عليكم سوى استبدال اللحوم بهذه الخضار أو البروتينات النباتية، واتباع نفس الوصفة للتتبيلة والبهارات.

ما هو أصل الفيندالو؟

تعود أصول هذا الطبق إلى مدينة غوا في الهند. وهو مستوحى من الطبق البرتغالي “كارني دي فينها دالهوس” الذي قدمه المستوطنون البرتغاليون، والذي يعني “اللحم المتبل بالنبيذ والثوم”. قام سكان غوا بتكييف هذه الوصفة مع المكونات المحلية.

الخلاصة

يعد فيندالو مثالًا رائعًا على اندماج الطهي الذي يمكن أن يحدث عندما تجتمع الثقافات المختلفة معًا. وقد انتشرت شعبيتها إلى ما هو أبعد من ولاية جوا، حيث وجدت طريقها إلى قوائم المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم. سواء كان ذلك بسبب تاريخه أو تعقيد نكهاته أو قدرته على إسعاد محبي الأطباق الحارة، يظل فيندالو عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي البرتغالي، ويحظى بالتقدير لغناه وتنوعه.