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Recette de feijoada: Comment préparer le plat national brésilien

tiempo de preparacion 15-35 min
numero de comensales medium
numero de comensales 4 personas
numero de comensales 50 min
numero de comensales Mondiale
Calories pour portion 885 kcal

La feijoada est un plat traditionnel portugais qui détient ses origines du Brésil, à base de haricots rouges, blanches ou noirs et de divers types de viande. C’est un repas riche et savoureux, souvent accompagné de chou frisé sauté, d’orange en tranches, de farofa et surtout de riz, voici la recette du riz brésilien qui lui aussi pourra servir comme accompagnement à cette recette.

C’est un plat convivial, souvent dégusté lors des grandes réunions de famille ou des célébrations. Sa préparation demande du temps, car les saveurs doivent mijoter lentement pour atteindre leur apogée.  Envie de découvrir ce plat mythique et de le recréer chez vous ? Suivez notre guide pour une feijoada authentique et inoubliable !

 

Préparation

  • Préparation des ingrédients

    Préparer l’ensemble des ingrédients nécessaires pour la réalisation de cette version de plat portugaise. Cuire le riz long Arroz Cigala dans de l’eau salé puis Réservez. cette recette est une veritable source de protéine, pour en savoir plus consultez notre guide de nourriture avec protéine.

    les ingrédients de la Feijoada

    Secret pour des oignons parfaits

    Faites chauffer une marmite avec un filet d’huile, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. À ce moment-là, incorporez l’ail pour libérer toutes ses saveurs.

    faire revenir les oignons dans une cocotte à fonte rouge

    Cuisson des viandes: l’étape savoureuse

    Dans la même marmite, incorporez les saucisses et les pepperonis. Laissez-les cuire doucement en remuant de temps à autre pour une cuisson uniforme et des saveurs parfaitement mélangées.

    Cuisson des saucisses et des peppéronis dans une cocotte en fonte rouge

    Cuisson des légumes : une touche colorée

    Ajoutez les poivrons verts à la marmite, suivis des tomates. Laissez mijoter le tout en remuant régulièrement pour libérer les arômes et obtenir une texture fondante.

    ajout du poivron vert à la recette de la feijoada

    Cuisson des crevettes et de la charcuterie : le mariage des saveurs

    Ajoutez les crevettes et les morceaux de dinde fumée à la préparation, puis incorporez la pulpe de tomate. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.

    Cuisson des crevettes et de la charcuterie avec le mélange des viandes et des poivrons

    Assaisonnement

    Ajoutez les feuilles de laurier, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une touche de paprika. Mélangez bien pour parfumer délicatement votre préparation et relever ses saveurs.

    Ajout du paprika au feijoada lors de sa cuisson

    Cuisson finale: le mélange parfait

    Incorporez les haricots égouttés à la préparation, puis ajoutez un peu d’eau pour faciliter la cuisson. Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.

    ajout des haricots rouges et de l'eau pour la cuisson

    Service: un plat aux accents Portugaises – Brésiliennes

    Disposez la feijoada dans un plat généreux et servez-la avec du riz blanc fumant. Complétez avec des rondelles d’orange pour apporter une note de fraîcheur et sublimer ce mets traditionnel.

    plat final du feijoada réalisé avec le produit riz long Arroz Cigala

Astuces de cuisine

Découvrez nos conseils et astuces de chef pour préparer une feijoada savoureuse et authentique.

Comment obtenir la cuisson parfaite des haricots

Pour obtenir la cuisson parfaite des haricots secs, il est recommander de les faire tremper pendant 8 à 12 heures. Cela réduit le temps de cuisson et les rend plus tendres. Cuisinez-les à feu doux pour qu’ils cuisent lentement et absorbent bien les saveurs des autres ingrédients.

Pour obtenir la cuisson parfaite des haricots, commencez par un trempage préalable, idéalement toute une nuit dans de l’eau froide. Cette étape réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité des haricots tout en évitant qu’ils ne se fissurent. Si le temps manque, optez pour un trempage rapide : portez les haricots à ébullition pendant deux minutes, puis laissez-les reposer dans l’eau chaude pendant une heure avant de les rincer soigneusement. Ce rinçage permet d’éliminer les sucres responsables des ballonnements.

Lors de la cuisson, placez les haricots dans une casserole avec de l’eau froide environ trois fois leur volume et portez à ébullition. Une fois l’eau frémissante, réduisez le feu pour une cuisson douce et régulière, en couvrant la casserole partiellement pour éviter les débordements. Ajoutez des aromates comme de l’ail, du laurier ou du thym pour rehausser leur saveur. Salez uniquement en fin de cuisson, car le sel ajouté trop tôt peut durcir la peau des haricots, compromettant ainsi leur texture tendre et fondante.

Alternatives des saucisses de volaille pour la feijoada

Pour remplacer les saucisses de volaille dans une feijoada, plusieurs alternatives peuvent apporter des saveurs riches et authentiques. Les amateurs de viande peuvent opter pour de la viande d’agneau, ou pour des morceaux de jambon dinde fumé ou des morceaux de bœuf maigre. Une autre option consiste à incorporer du rôti de bœuf, qui apportent une texture tendre et se marient parfaitement avec les haricots noirs.

Pour une version végétarienne, les saucisses végétales fumées à base de soja ou de blé constituent un excellent substitut, imitant la texture et le goût fumé des saucisses traditionnelles. Vous pouvez également ajouter du tofu fumé en dés, ou encore des champignons shiitake, qui offrent une profondeur de saveur umami. Ces alternatives permettent de conserver l’essence savoureuse et consistante de la feijoada tout en s’adaptant à différents régimes alimentaires.

Conseils pour améliorer le goût

Utilisez des feuilles de laurier, du thym ou du persil pour parfumer subtilement le plat. Le piment peut également relever la feijoada, selon votre goût.

Questions de cuisine

Puis-je utiliser d’autres types de haricots?

Oui, bien que les haricots noirs soient traditionnels pour la feijoada, vous pouvez aussi utiliser des haricots rouges, blancs ou même des lentilles. Cependant, cela changera le goût et la texture du plat.

Combien de temps faut-il pour faire la feijoada?

La préparation totale prend généralement 2 à 3 heures de cuisson après le trempage des haricots. C’est un plat qui demande du temps, mais il peut être préparé à l’avance et réchauffé, car il est encore meilleur le lendemain.

Comment puis-je faire une version végétarienne?

Remplacez les viandes par des légumes comme les poivrons, les carottes et les courgettes. Pour la profondeur de saveur, ajoutez des épices comme du paprika fumé, du cumin et de la sauce soja pour un goût umami.

Quelle est la meilleure garniture pour la feijoada?

Les accompagnements traditionnels incluent du riz blanc, des tranches d’orange et du chou frisé sauté. La farofa est également un classique. Vous pouvez aussi servir la feijoada avec des bananes plantains frites pour une touche sucrée-salée.

Conclusion

La feijoada est un plat réconfortant qui demande un peu de temps et de patience, mais dont les saveurs riches valent l’effort. En suivant ces astuces et en adaptant les ingrédients selon vos goûts ou besoins, vous pouvez personnaliser ce classique brésilien tout en conservant son authenticité. Les meilleures garnitures et méthodes de cuisson élèveront encore plus ce repas convivial. Bon appétit !