Recette de Hyderabadi Biryani

Préparation

• Préparation de la marinade

  Dans un bol, mélanger le poulet, le yaourt, le gingembre, le citron, paprika, masala et le curcuma pendant 2h.

  

  Friture des épices

  Dans une casserole à fond épais, mettez de l’huile à frire si vous disposer de ghee vous l’ajoutez ensuite vous ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, l’étoile d’anis, la cardamome, les clous de girofle.

  

  Cuisson des oignons caramélisés

  Ajouter les oignons, les frire jusqu’à caramélisation mettre de côté une partie des oignon caramélisés pour la décoration.

  

  Cuisson du poulet

  Ajouter le poulet mariner, le yaourt, le gingembre, les feuilles de menthe, paprika, masala et le curcuma et le frire des deux côtés jusqu’à coloration.

  

  Cuisson du riz

  Ajouter par dessus le riz Arroz Cigala Basmati et l’imbiber avec du lait au safran. Pus ajouter la quantité d’eau nécessaire pour la cuisson à feu doux.

  

  Assemblage et cuisson du Biryani

  Servir le biryani avec les oignons caraméliser et les feuilles de menthe accompagné d’une sauce indienne au yaourt et au concombre.

  

Astuce de cuisine

Voici des astuces et conseils pour réussir un Hyderabadi Biryani recipe digne des meilleures tables.

Utilisation du ghee pour plus de saveur

Le ghee, un beurre clarifié très utilisé dans la cuisine indienne, joue un rôle essentiel dans le Hyderabadi Biryani. Il donne au plat une texture riche et un parfum subtil. L’utilisation du ghee pour faire revenir les épices et les oignons ajoute une profondeur de saveur incomparable. Si vous recherchez une version plus légère, vous pouvez le remplacer par de l’huile, mais le goût traditionnel sera quelque peu atténué.

Importance du riz basmati vieilli

Le choix du riz est crucial pour un bon biryani. Le riz basmati vieilli est préféré pour sa capacité à rester ferme et séparé après la cuisson. Ce type de riz libère moins d’amidon, ce qui permet d’obtenir des grains longs et non collants, essentiels à la présentation et à la texture du biryani. Prenez soin de rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois avant de le cuire pour retirer l’excès d’amidon. voici un guide complet sur la cuisson du riz basmati.

Marinade longue pour le poulet

La clé d’une viande savoureuse dans le biryani est une longue marinade. Le poulet doit mariner pendant au moins 4 à 6 heures, voire toute une nuit, dans un mélange de yaourt, de gingembre, d’ail, de poudre de piment, de garam masala et de curcuma. Cela permet non seulement de parfumer la viande, mais aussi de la rendre tendre et juteuse pendant la cuisson.

Utilisation de la méthode dum pour la cuisson

La méthode « dum » consiste à cuire le biryani lentement, à feu doux, dans une casserole scellée pour que la vapeur reste à l’intérieur. Cette technique permet aux épices et aux saveurs de se concentrer et de s’infuser dans le riz et la viande. Pour bien appliquer cette méthode, il est conseillé de sceller la casserole avec une pâte à base de farine et d’eau ou simplement un couvercle hermétique, afin que l’humidité ne s’échappe pas.

Questions de cuisine

Quelle est la meilleure façon de mariner le poulet?

La meilleure façon de mariner le poulet est d’utiliser un yaourt épais comme base, qui non seulement adoucit la viande, mais aide également les épices à bien adhérer. Ajouter du jus de citron ou du vinaigre peut aussi aider à attendrir la viande. Assurez-vous que la marinade est bien mélangée et que le poulet est complètement enrobé.

Comment obtenir des oignons caramélisés parfaits?

Pour obtenir des oignons caramélisés parfaits, il faut les trancher finement et les faire frire dans un mélange de ghee et d’huile à feu moyen. Ne surchargez pas la poêle pour que les oignons cuisent uniformément. Laissez-les cuire lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Quels sont les substituts possibles pour les épices?

Si vous n’avez pas toutes les épices spécifiques, vous pouvez remplacer certaines d’entre elles. Par exemple, le garam masala peut être remplacé par un mélange de cannelle, clous de girofle et cardamome. Si vous n’avez pas de poudre de safran, un peu de curcuma dissous dans du lait chaud peut donner une teinte similaire. Cependant, pour un goût authentique, il est préférable d’utiliser les épices traditionnelles.

Comment servir le Hyderabadi Biryani?

Le Hyderabadi Biryani se sert idéalement avec du raita, un mélange de yaourt et de concombre, qui apporte une fraîcheur et équilibre le piquant du plat. Vous pouvez également l’accompagner d’une sauce appelée « mirchi ka salan », à base de piments verts, pour un goût encore plus authentique.

Conclusion

Le Hyderabadi Biryani recipe est plus qu’un simple plat de riz, c’est une expérience culinaire riche en arômes et en textures. La combinaison du ghee, des épices, du riz basmati et de la cuisson lente fait de ce plat un incontournable des festins indiens. Que vous le serviez lors d’une occasion spéciale ou pour un repas familial, le biryani saura ravir les palais les plus exigeants.