Kabsa : recette traditionnelle de poulet avec du riz

Préparation

• Préparation des ingrédients essentiels pour la kabsa

  Commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires pour ce repas de fête; émincez l’oignon, râpez le gingembre frais, et hachez l’ail. Mesurez le riz Arroz Cigala Basmati, les cuisses de poulet, et les épices: cardamome, cumin, curcuma, paprika, cannelle, fenouille. Préparez également les noix de cajou et les amandes grillées pour la garniture. Ces ingrédients formeront la base du plat, chacun apportant sa richesse en saveurs et en textures.

  

  Ajouter les épices et herbes pour une saveur complexe

  Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile et ajoutez le gingembre frais, suivi de l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable, puis ajoutez les tranches d’oignon et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Cette base apportera une saveur savoureuse à votre plat.

  Ajoutez dans la poêle les épices suivantes : cardamome, citron séché, cannelle, anis étoilé, feuilles de laurier, coriandre, cumin, piment frais, macis, fenouil, et un peu de poivre noir. Mélangez bien pour que toutes les épices se mélangent et libèrent leurs arômes.

  

  Préparer la sauce tomate savoureuse

  Ajoutez ensuite de la sauce tomate concentrée, de la sauce tomate, et un peu de sucre pour équilibrer l’acidité. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau pour lier la sauce et créez une base onctueuse pour votre poulet.

  

  Cuisson des cuisses de poulet savoureuses

  Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Retirez-les ensuite et réservez. Vous pouvez les frire légèrement si vous souhaitez un extérieur encore plus croustillant.

  

  Cuisson du riz basmati parfaitement légère

  Ajoutez le riz Arroz Cigala Basmati lavé dans la poêle contenant la sauce. Mélangez bien pour que le riz s’imprègne des saveurs de la sauce. Laissez cuire le riz en ajoutant un peu d’eau et du sel pour assaisonner, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et bien cuit.

  

  Frire les cuisses de poulet pour plus de croquant

  Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile et faites frire les cuisses de poulet réservées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.

  

  Ajout des Noix de Cajou et d’Amandes Grillées pour Plus de Croquant

  Une fois le riz cuit, parsemez de noix de cajou et d’amandes grillées pour ajouter du croquant et de la richesse au plat. Ces noix apporteront une texture contrastée et un goût délicieux qui complétera parfaitement les autres ingrédients.

  

  Présentation du plat kabsa

  Une fois le riz cuit, dressez-le sur un plat de service, puis ajoutez les cuisses de poulet dessus. Vous pouvez également garnir avec des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre pour une touche de couleur. Servez ce plat chaud, accompagné de légumes ou d’une salade pour un repas complet.

  

Astuces de cuisine

Voici quelques astuces de cuisine et réponses aux questions fréquentes pour réussir une kabsa délicieuse.

Comment obtenir le riz basmati parfait

Rincez bien le riz basmati sous l’eau froide plusieurs fois avant la cuisson pour éliminer l’excès d’amidon. Cela permet au riz de rester léger et non collant. Laissez tremper le riz pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il cuise de manière uniforme et reste bien ferme. Une fois l’eau absorbée, laissez cuire le riz à feu doux et à couvert, sans le remuer, pour qu’il soit bien cuit sans se casser. Voici un guide complet sur la cuisson du riz basmati. 

Conseils pour bien dorer le poulet

Pour obtenir un poulet parfaitement doré et croustillant, il est important d’utiliser une poêle bien chaude. Commencez par chauffer l’huile à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de poulet en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop serrés dans la poêle. Cela permet à la chaleur de circuler uniformément autour des morceaux de poulet, assurant ainsi une cuisson homogène. Si la poêle est trop petite, il vaut mieux cuire le poulet en plusieurs fois pour garantir une bonne texture et éviter qu’il ne devienne trop cuit ou détrempé. Cette étape est essentielle pour obtenir un extérieur doré et croquant tout en conservant l’intérieur tendre et juteux.

Ajuster les épices selon votre goût

La kabsa offre une grande flexibilité en matière d’épices, permettant d’ajuster les saveurs selon vos préférences. Vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de cannelle, cardamome ou cumin pour adapter l’intensité des arômes à votre goût. Tout comme dans des plats similaires tels que la recette de Hyderabadi Biryani, où l’ajout des épices est essentiel pour obtenir la richesse et la profondeur du goût, la kabsa vous permet de jouer avec ces éléments pour créer un plat plus doux ou plus épicé, selon votre envie. Cela fait de la kabsa un plat polyvalent, capable de satisfaire tous les palais.

Utiliser des fruits secs comme décoration supplémentaire

Les raisins secs, amandes grillées et noix de cajou sont des garnitures classiques pour la kabsa, apportant à la fois du croquant et une touche de douceur. Pour maximiser leur saveur, il est recommandé de les griller légèrement à sec dans une poêle chaude, sans ajout de matières grasses. Cette légère torréfaction intensifie leur goût et leur donne une texture croustillante qui contraste parfaitement avec la tendreté du riz et du poulet. De plus, les fruits secs grillés ajoutent une dimension supplémentaire à plusieurs plats, comme le riz iranien, en équilibrant les épices et en apportant un subtil goût sucré qui se marie harmonieusement avec les autres ingrédients.

Questions de cuisine

Dans cette section, vous trouverez les réponses à vos questions en lien avec cette recette kabsa d’Arabie Saoudite.

Quel type de riz est le meilleur pour le kabsa ?

Le riz basmati est le choix idéal pour la kabsa en raison de sa texture légère et de ses grains longs, qui restent bien séparés après cuisson. Il absorbe parfaitement les épices tout en conservant sa légèreté, ce qui est essentiel pour obtenir un plat savoureux. Évitez les riz à grains courts ou collants, qui ne permettent pas de préserver cette texture aérée et ne se marient pas aussi bien avec les épices.

Comment préparer le kabsa avec d’autres types de viande ?

Vous pouvez remplacer le poulet par de l’agneau, du bœuf, ou même du poisson, ce qui apportera une touche différente au plat. Chaque type de viande modifiera légèrement le goût et la texture de la kabsa. Par exemple, l’agneau donnera un goût plus riche et savoureux, tandis que le poisson offrira une version plus légère. Les temps de cuisson varieront en fonction de la viande : l’agneau et le bœuf nécessitent plus de temps pour devenir tendres, tandis que le poisson cuit plus rapidement.

Que faire si vous n’avez pas toutes les épices ?

La kabsa est un plat très flexible. Si vous manquez d’une épice spécifique, vous pouvez facilement la remplacer par d’autres comme le paprika, le curcuma ou le cumin, qui apporteront tout de même de la richesse au plat. Si vous n’avez pas de citron séché, un peu de jus de citron frais à la fin de la cuisson donnera la touche acidulée nécessaire pour équilibrer les saveurs.

Peut-on préparer un kabsa sans fruits secs ?

Oui, les fruits secs sont optionnels dans la kabsa. Si vous n’aimez pas le goût sucré ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez facilement omettre cette étape. La kabsa restera délicieuse grâce à ses épices et au riz, et vous n’aurez pas à sacrifier la saveur principale du plat.

Conclusion

La kabsa est un plat très polyvalent qui peut facilement être personnalisé selon vos préférences. Vous pouvez ajuster les épices en fonction de vos goûts, en augmentant ou réduisant la quantité de cannelle, de cumin, ou de paprika pour créer une saveur plus douce ou plus relevée. Le choix de la viande est également flexible : bien que le poulet soit traditionnellement utilisé, vous pouvez opter pour de l’agneau, du bœuf, ou même du poisson selon vos envies. En ce qui concerne les garnitures, les raisins secs, noix de cajou ou amandes sont souvent ajoutés pour apporter une touche sucrée et croquante, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par des légumes grillés ou des herbes fraîches. Vous pouvez réussir une kabsa parfaitement parfumée et savoureuse, qui ravira toute la famille, quel que soit le style que vous choisissez.