les maki à l’avocat et aux crevettes

Préparation

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• Pour commencer cette recette, nous devons faire une étape que nous ne comptons pas habituellement dans la cuisine marocaine lorsque nous préparons du riz : laver et rincer jusqu’à ce que vous enlevez l’amidon. Pour ce faire, nous allons mettre le riz semi long Arroz Cigala dans un bol et le passer dans l’eau encore et encore. Les premières fois, l’eau va devenir blanchâtre et nous devons continuer ce processus jusqu’à ce que l’eau soit claire.

• Lorsque le riz est complètement rincé et sans amidon, faire cuire dans deux verres et demi d’eau avec une pincée de sel.

• Pendant que vous faites cuire le riz, dans une casserole à part, nous intégrerons le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Il ne faut pas laisser la préparation bouillir, mais qu’elle forme un mélange homogène avec tous les liquides. Ce mélange servira ensuite de vinaigrette pour le riz.
  
  

• Si vous avez choisi d’acheter des crevettes crues, vous pouvez en profiter pour les cuire en attendant, dans une eau salée abondante, pendant pas plus de 30 secondes, puis les retirer sur de l’eau très froide ou glacée.

• Une fois que notre riz est déjà cuit, nous devons l’étaler sur une source large et plate. Lorsque nous l’avons étalé, nous l’assaisonnerons bien avec le mélange de vinaigre, sucre et sel. Il est très important que ce mélange imbibe tout le riz. La recette originale dicte que, pour que l’effet de cette vinaigrette soit plus efficace, il faut l’éventer pendant que nous l’arrosons pour que le riz acquière une température moyenne optimale.

  

• Nous avons coupé l’avocat en bandes pour assembler nos sushis de manière plus facile.

• Il est temps maintenant de monter nos pièces de sushi : pour le rendre plus confortable, nous pouvons opter pour un tapis de bambou spécifique pour cette tâche, mais si vous n’avez pas vous pouvez également mettre un peu de film transparent sur le comptoir de la cuisine.

• Sur le film ou le tapis nous étendons une des algues nori et sur un des bords nous étendrons un peu de notre riz mariné. Ensuite, nous ajoutons nos ingrédients, comme l’avocat en lanières, le fromage à tartiner et les crevettes.

  

  

• Avec l’aide du film alimentaire transparent, nous enroulons les ingrédients sur l’algue. Lorsque vous arrivez à la partie finale de l’algue, faites monter le bord avec un peu d’eau pour le coller.
  

• La dernière étape est de couper le petit pain que nous avons fait en tranches. Et prêt à manger! Vous pouvez le servir avec un peu de sauce de soja pour le rendre encore plus délicieux.

Vidéo de la recette

Histoire et curiosités du sushi

Saviez-vous qu’il est dit que les sushis sont nés au cours du IVe siècle avant JC comme un moyen de conserver le poisson dans les grains de riz cuits? Au début, on jetait le riz et on ne mangeait que le poisson à l’intérieur. Avec cette enveloppe, la fermentation naturelle du riz aidait à la conservation du poisson. Au fil du temps, ce mode de conservation du poisson a atteint le Japon.

Malgré son origine chinoise possible, le mot sushi vient directement de la langue japonaise, et vient du mot son (vinaigre) et shi-meshi (riz), de sorte que nous pourrions le traduire par quelque chose comme du riz aigre. Ce sont les Japonais qui ont commencé à consommer le riz de l’emballage, et ils le faisaient alors que le poisson était encore un peu cru et que le riz conservait sa saveur. Ainsi, cette méthode de conservation des aliments est devenue une forme de cuisson.

La façon de cuisiner les sushis a peu changé au fil du temps. Ce n’est qu’au XVIIe siècle qu’on a commencé à mettre du vinaigre dans le riz pour lui donner cette touche spéciale. Au XIXe siècle déjà, Hanaya Yohei était chargée de créer le nigirizushi. Exactement, ce que nous connaissons communément comme nigiri. Ainsi, ce plat est devenu un repas léger, nutritif et rapide qui est devenu populaire dans le monde entier au milieu du siècle dernier. Exactement, c’était le fast-food du siècle dernier.
Par curiosité, au maroc, le sushi le plus consommé et le plus demandé est le saumon et les crevettes. Cependant, au Japon, le saumon est très difficile à trouver. La rumeur dit que l’idée de préparer ce plat avec du saumon est venue des Norvégiens et cela n’est apparu que dans les années 80 avec la mondialisation de ce fameux plat.

Aujourd’hui, nous avons beaucoup de variétés de sushi, mais que pensez-vous que la variété qui est faite avec l’avocat et le riz à l’extérieur des pièces ne soit pas d’origine japonaise? Ce sushi a une origine plutôt américaine, et c’est pourquoi ils sont appelés California Rolls.

De plus, les sushis doivent être mangés à la main et en une seule bouchée. Couper la pièce en deux ou en plusieurs morceaux est mal vu. Donc oui, oubliez les baguettes. Elles sont utilisées pour manger du sashimi, qui est du poisson cru sans riz.

Nous commettons également des erreurs dans le rituel du gingembre et du wasabi. Alors que nous mélangeons habituellement le wasabi avec la sauce de soja, idéalement, cette racine épicée va sur le poisson et, si quelqu’un veut plus, il doit demander au chef de préparer les morceaux avec plus de wasabi. Quant au gingembre, que nous pouvons souvent jeter directement de notre plateau de sushi, il a une fonction claire : nous devons manger un peu quand nous changeons de pièce, pour éliminer le goût de la précédente et profiter de la suivante avec le palais propre.

Sushis ou Maki ?

En fait, le bon nom pour notre plat est maki, car sushi se réfère simplement à la façon de cuisiner le riz. Le maki, cependant, est le nom pour ces pièces en forme de rouleau avec l’algue nori à l’extérieur et le poisson et le riz à l’intérieur. En fait, maki signifie littéralement « roulé ».

Il existe d’autres types de sushi, comme le temaki, qui se caractérisent par une forme cylindrique ou cône et le riz et les autres ingrédients à l’intérieur de ce cône. De l’autre côté, nous avons le nigiri, qui est simplement le riz façonné manuellement, sans algue autour, et avec un morceau de poisson ou de fruits de mer dessus.

Quelle forme de sushi préférez-vous ?