Paella di pesce : la recette traditionnelle espagnole

Préparation

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  Ajout d’oignon et d’ail

  Dans une paellera, mettez la moitié d’un oignon dans un filet d’huile et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis écrasez deux gousses d’ail et continuez à remuer.
  

  Ajout de tomates

  Une fois que l’oignon et l’ail sont devenus transparents, ajoutez les tomates écrasées et remuez bien le tout.
  

  Incorporation de Nori

  Avant d’ajouter le Nori, il est recommandé de le tremper dans de l’eau chaude avant de l’ajouter à la paellera coupé.
  

  Trempage du safran

  Pour réussir la paella, il est indispensable d’ajouter les brins de safran à l’eau et de les laisser tremper pendant quelques minutes avant l’utilisation.
  

  Assaisonnement du sofrito

  Pour accomplir cette étape de la préparation du sofrito, ajoutez une pincée de sel et du poivre noir selon vos préférences.
  

  Ajout de poivrons

  Ajoutez les morceaux de poivrons rouges et jaunes et laissez sauter pendant quelques minutes.
  

  Incorporation du riz

  L’élément important de la paella est le riz, donc une fois que tout est sauté, ajoutez le riz rond Arroz Cigala et remuez bien.
  

  Ajout de poisson

  Après avoir mélangé le riz dans le sofrito, il est temps d’ajouter les morceaux de requin.
  

  Inclusion du bouillon

  Versez le bouillon de poisson préparé à la maison. Si vous ne savez pas comment le préparer, consultez notre guide de préparation Bouillon de Poisson pour Paella: Base Authentique et Saveur Intense.
  

  Ajout de crevettes

  Maintenant, décorez votre paella avec des morceaux de crevettes.
  

  Ajout de citron et de persil

  Pour finir votre paella, il suffit de la décorer avec des tranches de citron et du persil haché.
  

  Service et présentation

  Après 35 minutes, votre paella aux poissons sera prête à être dégustée. Il suffit de la servir chaude et de profiter.
  

Astuces de cuisine

Pour perfectionner votre recette de paella di pesce, voici quelques conseils qui peuvent vous aider:

Choisir le bon riz

Utilisez du riz rond Arroz Cigala pour une texture idéale de paella et vous permettra d’obtenir une paella moins collante et plus légère.

Le point parfait des fruits de mer

Cuisez les fruits de mer juste assez pour qu’ils soient tendres et juteux, sans les surcuire. Ils continueront à cuire légèrement une fois retirés de la poêle, alors retirez-les dès qu’ils sont cuits pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

L’importance du repos

Laissez la paella reposer quelques minutes après la cuisson pour permettre au riz d’absorber les saveurs des ingrédients et pour que le plat se solidifie légèrement. Cela aidera également à éviter que le riz ne soit trop humide.

Utilisation du safran

Pour intensifier la couleur et la saveur de votre paella, faites tremper le safran dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter à la poêle. Cela permettra aux arômes du safran de se libérer complètement et d’infuser tout le plat avec une couleur et un goût riches.

Questions de cuisine

Dans cette rubrique nous traitons les questions susceptibles de vous servir car ils sont en lien avec notre recette de paella di pesce.

Puis-je remplacer certains fruits de mer ?

Oui, vous pouvez substituer les fruits de mer selon vos préférences. Assurez-vous d’adapter les temps de cuisson pour chaque type de fruit de mer pour une cuisson uniforme et appropriée. L’important est de maintenir un équilibre des saveurs et des textures dans votre paella.

Comment obtenir un bon fond de paella ?

Pour un fond de paella savoureux, utilisez une paellera. Commencez par faire revenir les ingrédients comme l’oignon, l’ail et les poivrons. Laissez mijoter le riz avec le bouillon jusqu’à ce qu’il absorbe presque tout le liquide et que le fond forme une couche croustillante, le socarrat.

Est-il nécessaire d’utiliser une paellera ?

Bien que traditionnelle, l’utilisation d’une paellera n’est pas obligatoire. Une grande poêle à fond épais peut être utilisée en alternative. L’essentiel est d’avoir une surface de cuisson suffisamment grande pour répartir uniformément les ingrédients et permettre le développement du socarrat.

Combien de temps dois-je cuire le riz ?

Le temps de cuisson du riz varie en fonction du type utilisé et des instructions de la recette. En général, laissez cuire le riz avec le bouillon pendant environ 15 à 20 minutes à feu moyen à doux. Assurez-vous de surveiller régulièrement pour éviter la surcuisson ou le risque de brûler le fond de la paella.

Conclusion

Que ce soit avec du poulet ou des fruits de mer, la paella est un plat convivial et festif, parfait pour les repas en famille ou entre amis, et elle incarne l’essence même de la cuisine espagnole.