Recette de risotto aux gambas

Préparation

• Préparation des ingrédients

  Avant de commencer la cuisson, prenez le temps de préparer tous vos ingrédients pour faciliter le processus. Décortiquez les gambas en conservant soigneusement leurs têtes et carapaces, qui seront utilisées pour réaliser un bouillon maison riche et parfumé. Pour ce faire, placez les têtes et carapaces dans une casserole avec de l’eau, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, quelques herbes comme du persil ou du laurier. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, puis filtrez le bouillon pour obtenir une base claire et savoureuse. Gardez ce bouillon chaud sur feu doux. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge et hachez l’ail pour qu’ils soient prêts à être utilisés. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de poisson dont vous trouverez la recette en cliquant sur le lien bouillon de poisson pour paella. 

  

  Saisir les gambas

  Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir rapidement les gambas à feu moyen. Laissez-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour qu’elles prennent une belle couleur dorée et restent juteuses. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre. Une fois saisies, retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette. Cette étape permet de concentrer leurs saveurs, qui seront ensuite intégrées au risotto.

  

  Préparer la base du risotto

  Dans la même poêle, ajoutez l’oignon rouge émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez ensuite l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire pour libérer son arôme sans le brûler. Ce mélange constitue une base aromatique essentielle pour le risotto aux gambas.

  

  Cuisson du riz

  Versez le riz spécial risotto Arroz Cigala dans la casserole, et mélangez bien pour enrober chaque grain de la matière grasse. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement nacré.

  Incorporer le bouillon

  Commencez à incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne tendre et crémeux. Cette technique permet d’obtenir un risotto onctueux et bien lié.

  

  Ajouter les saveurs finales

  Une fois le riz parfaitement cuit, ajoutez une noisette de beurre et du persil frais ciselé pour rehausser les saveurs, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez doucement pour intégrer tous les éléments.

  

  Ajouter le parmesan

  Ajoutez les gambas sautées dans la casserole et mélangez délicatement pour les répartir sans les abîmer. Incorporez ensuite une bonne poignée de parmesan râpé, qui apportera une texture crémeuse et un goût intense.

  

  Servir le risotto

  Dressez immédiatement votre risotto dans des assiettes creuses ou sur un plat de service. Parsemez chaque portion de persil frais et, si désiré, ajoutez un peu plus de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise. Servez bien chaud et profitez de ce plat délicieux et réconfortant. Bon appétit !

  

Conseils de cuisson

Suivez nos astuces de chef et vous aurez un risotto aux gambas digne d’un chef italien.

Comment éviter de trop cuire le riz

Pour un risotto parfaitement cuit, surveillez constamment la cuisson. Le riz doit être al dente, c’est-à-dire légèrement ferme sous la dent. Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, tout en remuant doucement. Cela permet de contrôler la texture et d’éviter que le riz ne devienne pâteux.

Conseils pour un bouillon de fruits de mer maison

Un bouillon maison rehausse considérablement le goût du risotto. Utilisez les têtes et carapaces des gambas, que vous ferez mijoter dans de l’eau avec de l’ail, des herbes comme le persil ou le thym, et éventuellement un peu d’oignon ou de carotte pour plus de profondeur. Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, puis filtrez avant utilisation. Assurez-vous de garder le bouillon chaud tout au long de la cuisson du risotto.

L’importance d’utiliser des crevettes fraîches

Les crevettes fraîches apportent une saveur plus authentique et une texture plus ferme. Si vous avez accès à des gambas ou des crevettes fraîches, elles sublimeront votre plat. Les têtes et carapaces de crevettes fraîches sont également idéales pour obtenir un bouillon savoureux. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les soigneusement avant de les cuisiner.

Comment obtenir un risotto crémeux ?

Le secret d’un risotto aux gambas crémeux réside dans la technique. Remuez régulièrement le riz pendant la cuisson pour libérer son amidon naturel, qui donnera au plat sa texture onctueuse. L’ajout final de beurre froid et de parmesan râpé permet de lier le tout et d’apporter une richesse supplémentaire. N’hésitez pas à ajuster avec une petite louche de bouillon chaud juste avant de servir pour une consistance parfaite.

Questions de cuisine

Dans cette section nous traitons les questions fréquente en lien avec notre recette de risotto aux gambas.

Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, les crevettes surgelées peuvent être utilisées si elles sont de bonne qualité. Pour de meilleurs résultats, décongelez-les lentement au réfrigérateur avant la cuisson. Essuyez-les avec un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau afin qu’elles dorent bien à la cuisson.

Comment rendre le risotto plus crémeux ?

Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez incorporer un filet de crème liquide juste avant de servir. Une autre astuce consiste à utiliser un peu plus de parmesan râpé ou à ajouter une petite noix de mascarpone pour une texture encore plus riche.

Quel est le meilleur type de riz pour le risotto ?

Les variétés de riz comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano sont idéales pour le risotto. Ces types de riz sont riches en amidon, ce qui leur permet de créer cette texture crémeuse caractéristique. Voici un article qui pourra vous aider à choisir le riz pour risotto et découvrez ainsi les variétés de riz qui ont une teneur élevée en amidon pour donner au risotto sa texture crémeuse caractéristique.

Est-il possible de préparer le risotto à l’avance ?

Le risotto aux gambas est meilleur lorsqu’il est fraîchement préparé. Cependant, si vous devez le préparer à l’avance, cuisez-le à 70-80 % de cuisson (juste avant qu’il ne devienne complètement tendre), puis étalez-le sur une plaque pour stopper la cuisson. Réchauffez-le ensuite avec du bouillon chaud juste avant de servir pour terminer la cuisson et retrouver une texture crémeuse.

Conclusion

Le risotto aux gambas est un plat réconfortant et raffiné qui nécessite de la patience et une bonne technique. En maîtrisant les étapes de cuisson et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un résultat exceptionnel. Suivez ces conseils et astuces pour sublimer votre recette, et n’oubliez pas de savourer chaque bouchée de ce mets gourmand et crémeux. Bon appétit !