Clés de riz au lait Andalous parfait
Il est nécessaire de choisir le bon riz, car un mauvais riz pourrait gâcher la recette. Par exemple, le riz étuvé n’est pas adapté, car il contient très peu d’amidon et n’obtient donc pas la consistance crémeuse d’un bon riz au lait à la façon Andalouse.
Si ce que vous voulez obtenir est un riz au lait plus savoureux et avec une touche d’agrumes, un excellent truc est de tremper le riz pendant quelques heures avec le zeste de citron. De cette façon, il absorbera le goût et le riz de cet agrume.
La cuisson du riz avec du lait doit être faite à feu doux et en couvrant la casserole à moitié.
Le sucre doit être ajouté jusqu’à la fin, car lorsque le riz est pratiquement cuit, puis laisser cuire seulement 5 minutes de plus.
Laisser le riz refroidir permet d’obtenir une saveur plus concentrée, mais en fait cela va dans les goûts, et il y a ceux qui préfèrent en profiter chaud. Les deux options sont un bon choix.
Il va aussi dans les goûts, mais certains aiment accompagner le riz avec du lait d’une couche caramélisée au-dessus. Pour l’obtenir, vous devez brûler du sucre éparpillé sur votre riz au lait à la façon Andalouse, mais pas trop, pour éviter qu’il ne brûle et n’acquière un goût amer.
Évitez de faire des erreurs lors de la préparation de la recette
Maintenant que nous vous avons donné une excellente recette, et nous vous avons dit les clés pour préparer le riz au lait parfait, nous vous disons quelles sont les erreurs les plus courantes que les gens font lors de la préparation de cette recette, afin que vous puissiez les éviter.
Lavez trop le riz avant de le cuire, car cela entraîne l’élimination de l’amidon. Et c’est précisément cet ingrédient qui donne cette texture crémeuse, si caractéristique des riz au lait les plus exquis.
Comme le riz au lait est un plat très simple, il y a des gens qui choisissent des ingrédients de faible qualité, car ils estiment que cela ne nuira pas à une recette aussi simple. Mais en réalité, c’est tout le contraire, précisément sa simplicité permet de déguster en profondeur chacun des ingrédients qui le composent, il est donc essentiel de choisir des ingrédients de première qualité, comme notre riz rond Arroz Cigala. Il absorbe très bien les liquides et permet de ne pas laisser ce dessert trop liquide.
Ajouter le sucre au début de la préparation du riz avec du lait provoque que cet ingrédient soit trop cuit et le riz au lait acquiert une teinte brune torréfiée, et un goût moins frais que celui d’un bon riz au lait blanc. C’est pourquoi, comme nous l’avons mentionné dans la section précédente, vous devez ajouter environ cinq minutes avant de terminer la recette.
Ne pas ajouter la cannelle saupoudrée en excès, car il s’agit d’une épice très intense, dont la saveur cache ceux des autres ingrédients. De plus, le riz au lait comprend déjà de la cannelle pendant la cuisson. Il est donc recommandé de simplement mettre un peu de cannelle sur le riz au lait, une fois servi dans l’assiette.
Il est nécessaire de mélanger le riz pendant la cuisson, environ toutes les 5 minutes. Si vous remuez trop, le riz s’effrite et la texture du plat devient trop crémeuse. En revanche, s’il n’est pas remué, le riz au lait peut de temps en temps être brûlé et collé au fond. De plus, les ingrédients ne s’intègrent pas bien.
Une autre erreur est d’inclure la partie blanche de la peau d’orange. Il est important de retirer la couche la plus superficielle seulement et d’éviter la partie blanche, car elle peut amerrir le goût de la recette.
Choisissez du lait condensé au lieu du lait liquide entier, qui est le meilleur pour le riz au lait. Le condensé est un lait très savoureux et excellent choix pour certains desserts, mais pour le riz au lait de style andalou, cette option empêche d’obtenir la texture désirée et provoque un résultat final trop sucré.
Le riz au lait dans le monde
Nous vous avons dit comment le riz au lait à la façon Andalouse est préparé, très typique dans la région de Séville, mais ce dessert a conquis les tables de nombreux pays et, dans chacun, a ses propres variations. Et, comme nous savons que vous aimez innover et être créatif dans la cuisine, nous vous racontons comment est ce riz dans certains de ces pays, de sorte que vous pouvez varier cette recette, quand vous le souhaitez.
Maroc
Dans notre pays, le riz au lait est réalisé avec une consistance plus légère, sans cannelle ni agrumes vers la fin de la préparation du riz au lait nous ajouton une dernière portion de lait ou nous duluons du lait en poudre et laissons cuire pendant 5 min avant de servir.
Espagne
En Espagne, il y a des variations comme celle dans laquelle on ajoute du vin et des raisins secs de prune, ce qui apporte au riz au lait une saveur très particulière.
Italie
L’Italie, comme dans certaines régions d’Andalousie, mise sur l’orange pour aromatiser le riz, en lui donnant une saveur et un arôme si caractéristiques de cet agrume.
Allemagne
Dans le pays allemand, ils préparent également une variante de riz au lait, qui est généralement accompagnée de morceaux de pomme. Essayez-la! C’est un goût très différent et exquis.
Islande
Là, on l’appelle le pudding au lait de riz et on y ajoute un ingrédient qui en Espagne est très peu conventionnel, le beurre.
Norvège
À la variante de riz au lait qu’ils préparent dans ce pays scandinave, ils ajoutent généralement des cerises et des amandes.
Pérou
Dans le pays andin, ils sont très créatifs avec le riz au lait et mélangent souvent plusieurs ingrédients pour obtenir des saveurs plus intenses. Par exemple, ils ajoutent généralement des raisins secs, des noix de coco ou de la noix de coco râpée.
Iran
Et enfin, en Iran, ils ont une variation du riz au lait très particulière, mais exquise. Et c’est là qu’ils remplacent la cannelle par le safran, pour obtenir un résultat très savoureux et très authentique. À ne pas manquer!
