Comment préparer un vindaloo authentique

Préparation

• Préparation des ingrédients

  Nous commençons par préparer l’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation du vindaloo.
  

  Marinade du poulet

  Placer le poulet dans un grand saladier et ajouter l’huile, le sel, le curcuma, le gingembre haché et l’ail. Réserver 5 heures au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante.
  

  Cuisson du riz

  Dans une poêle, faire cuire le riz semi long Arroz Cigala dans de l’eau salé, l’égoutter puis le réserver.
  

  Préparation de la pâte Masala

  Verser l’huile dans une poêle sur un feu moyen y ajouter les piments rouges, les graines de cumin, les grains de poivre noir et les clous de girofle les faire crépiter pendant une dizaine de secondes en les remuant.
  Ajouter l’ail et faire sauter l’ensemble pendant 50 secondes en remuant.
  Placer ce mélange dans la cuve d’un moulin à épices et ajouter la tomate. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
  

  Cuisson des oignons

  Verser l’huile dans un wok et la chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons, le bâton de cannelle, les faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
  

  Cuisson du poulet

  Ajouter le poulet mariné et le sel et bien mélanger. Laisser cuire le poulet pendant environ 3 minutes. Ajouter le masala moulu et bien mélanger et ajouter les graines de moutarde et le vinaigre.
  Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et mélanger.
  Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
  

  Finalisation et ajustements des assaisonnements

  Une fois le poulet est cuit et la sauce est devenu épaisse, ajuster le sel si nécessaire. Puis servir le poulet vindaloo, saupoudré de coriandre fraîche, avec du riz.
  

Astuces de cuisine

Comment équilibrer le piquant du vindaloo

Vous pouvez équilibrer le piquant de vindaloo en utilisant du piment doux au lieu du piment fort, démunie la quantité de poivre et de clou de girofle.

Conservation et réchauffage

Le Vindaloo se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Ingrédients alternatifs pour les allergies

Si vous êtes allergique au piment fort, vous pouvez le remplacer par du paprika ou du piment doux, comme vous pouvez aussi remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de palme ou du jus de citron.

Conseils pour une préparation plus rapide

Pour préparer rapidement votre vindaloo vous pouvez préparer préalablement la marinade et la conserver au réfrigérateur où aussi utiliser des morceaux de viande plus petits pour réduire le temps de cuisson.

Questions de cuisine

Puis-je utiliser d’autres viandes que le poulet ?

Oui, il peut être préparé avec diverses viandes telles que l’agneau, le bœuf ou même des fruits de mer. Chaque type de viande apporte sa propre texture et saveur au plat.

Comment faire un vindaloo végétarien ?

Un Vindaloo végétarien peut être préparé en utilisant des légumes comme les pommes de terre, les pois chiches, le chou-fleur ou le paneer (fromage indien). Remplacez simplement la viande par ces légumes ou protéines végétales, et suivez la même recette pour la marinade et les épices.

Quelle est l’origine du vindaloo ?

Ce plat trouve ses origines à Goa, en Inde. Il est inspiré par le plat portugais « carne de vinha d’alhos » introduit par les colons portugais, qui signifie « viande marinée dans du vin et de l’ail ». Les Goanais ont adapté cette recette avec des ingrédients locaux.

Conclusion

Le Vindaloo est un exemple fascinant de la fusion culinaire qui peut se produire lorsque différentes cultures se rencontrent. Sa popularité s’est répandue bien au-delà de Goa, trouvant sa place dans les menus des restaurants indiens à travers le monde. Que ce soit pour son histoire, sa complexité de saveurs ou sa capacité à ravir les amateurs de plats épicés, le Vindaloo reste un incontournable de la cuisine indo-portugaise, apprécié pour sa richesse et sa diversité.